Op de menukaart van restaurant Kapperdoes van Tuincentrum Coppelmans in Nuenen staat sinds een paar weken de biologische hamburger, waarvan het vlees afkomstig is van Boerderij de Hofstad uit Son en Breugel. Hier is een mooie samenwerking ontstaan tussen Guust Aldenhoven (chef-kok/restaurantmanager) en de lokale leverancier, in dit geval Paul Schots van Boerderij de Hofstad. Wij mogen komen proeven en, naast dat de presentatie al een plaatje is, smaakt de hamburger bijzonder lekker.
(Foto links: Paul Schots, naast hem Guust Aldenhoven)
Verslag en foto’s van onze verslaggever Gemma Eerdmans
Guust zoekt al langer het contact met toeleveranciers uit de omgeving. Op het gebied van aardbeien, asperges, eieren is dat al een feit. Daar komen nu binnenkort ook de blauwe bessen bij. Het is dan ook niet verwonderlijk dat hij open stond voor de kennismaking met Paul Schots, om te kijken wat zij voor elkaar zouden kunnen betekenen.
Geen doorsnee boer
Paul werkte bij Philips in de marketing, toen hij zijn vrouw Lia ontmoette. Lia is een boerendochter uit Elsendorp. Zij weet wat het inhoudt om een melkveehouderij te runnen. Zij bleef dicht bij haar roots en werd dierenarts. Maar op een gegeven moment komt daar een vraag van haar oom Albert: zouden jullie het bedrijf misschien willen overnemen? Daar zijn toen heel wat gesprekken op gevolgd, vooral tussen Paul en Lia. Uiteindelijk hebben ze de stap gewaagd. Paul heeft ontslag genomen bij Philips en is boer geworden. Hij verdiepte zich in alle mogelijkheden en samen besloten ze twee jaar geleden om het bedrijf om te bouwen naar biologisch boeren.
MRIJ koeien
De koeien die ze hebben op Boerderij de Hofstad, zijn MRIJ-koeien (Maas-Rijn-IJssel, hun oorspronkelijke leefgebied). Ze zijn rood-blond gevlekt met een klein kuifje op het hoofd. Dit zijn geen typische melkkoeien, deze zijn steviger, dikker. De kwaliteit van het vlees is heel goed. Wanneer ze geen melk meer geven, worden ze verwerkt tot biologische vleespakketten, die op de boerderij worden verkocht. De pakketten zijn erg geliefd en worden veel verkocht. De mensen weten waar het vlees vandaan komt. Zo’n vleespakket is ook de schakel geworden tussen Guust en Paul. De hamburger uit het pakket viel zeer goed in de smaak en zo is men verder gaan kijken naar wat het vlees nog meer kon betekenen.
Guust Aldenhoven
Guust is als manager al twaalf jaar actief betrokken bij het opzetten van restaurants. Tijdens een barbecueworkshop liep hij Patrick Coppelmans tegen het lijf. Die zocht contact, want hij was op zoek naar een horecaconcept binnen zijn tuincentrum. En nu helpt Guust ook bij andere vestigingen van Coppelmans om een restaurantgedeelte op te zetten. “We kopen zoveel mogelijk gezamenlijk in voor alle vestigingen en dan gebruiken we dus ook zoveel mogelijk lokale producten. In ons restaurant kun je heerlijk eten of van een high tea genieten. Zo wordt het bezoek aan het tuincentrum een complete beleving.”
“We verzorgen inmiddels ook de catering bij de Veldsink Groep.”
Biologisch boeren verdient aandacht
Er is echt aandacht nodig voor het biologisch boeren, ze hebben het financieel nog hard te halen. Door zijn Philipsachtergrond denkt Paul anders over het voeren van een boerenbedrijf. Hij zoekt bijvoorbeeld veel meer de publiciteit dan een doorsneeboer dat doet. Paul denkt commerciëler. Op Boerderij de Hofstad wordt van alles georganiseerd. U kunt dat allemaal bekijken op www.dehofstad.com
. Aan huis hebben ze ook een agrarische kinderopvang. Lia runt die voor twee dagen per week. De andere dagen werkt ze als dierenarts.
“Kinderen genieten enorm. Ze mogen dan de kalfjes melk geven.”
Wilt u nog meer lezen over Lia, Paul en hun drie dochters, kijk dan in de ‘Hallo!’, het magazine van Jumbo.